Liofilizowana wątroba wołowa = skarbnica wartości odżywczych o wszechstronnych korzyściach zdrowotnych

Wątroba wołowa, niegdyś tradycyjnie ceniony składnik diety, przeżywa obecnie renesans jako wyjątkowo odżywczy superfood. Jej niezwykła gęstość odżywcza jest niezaprzeczalna. Wątroba jest wysoce skoncentrowanym źródłem witamin, minerałów i wysokiej jakości białka. W tym artykule dowiesz się o wartościach odżywczych i zdrowotnych wątroby wołowej pochodzącej od krów karmionych trawą, hodowanych w regeneratywnych metodach rolnictwa.

Czego dowiesz się z tego artykułu?

1. Wątróbka wołowa jako superżywność
2. Liofilizowana wątroba Trime = superżywność najwyższej jakości o naturalnie wyższej zawartości składników odżywczych
3. Korzyści z liofilizowanej wątroby
4. Korzyści zdrowotne wynikające ze spożywania wątróbki wołowej
5. Zalecenia dotyczące spożycia
6. Wnioski: Kompleksowy obraz liofilizowanej wątroby z hodowli regeneracyjnej
7. Najważniejsze wnioski

Wątróbka wołowa jako superżywność

Wątróbka wołowa jest słusznie uważana za jeden z najbogatszych w składniki odżywcze produktów na świecie. Jej wyjątkowy profil odżywczy wynika nie tylko z wysokiej zawartości poszczególnych składników odżywczych, ale przede wszystkim z jej naturalnej i złożonej struktury. Składniki odżywcze w wątrobie często występują w synergistycznych kombinacjach , co poprawia ich wchłanianie i wykorzystanie przez organizm. Na przykład, odpowiednia podaż cynku jest ważna dla metabolizmu witaminy A, a miedź odgrywa rolę w metabolizmie żelaza. Ta naturalna synergia oferowana przez wątrobę jako pełnowartościowy produkt spożywczy może być skuteczniejsza niż suplementacja pojedynczych składników odżywczych w izolacji.

Wątroba wołowa zawiera szeroką gamę makro- i mikroelementów w wysoce biodostępnej formie. Pod względem makroskładników , wątroba wołowa jest doskonałym źródłem wysokiej jakości białka, zawierającego wszystkie niezbędne aminokwasy, które są niezbędne do budowy i naprawy tkanek, syntezy enzymów i hormonów oraz wielu innych istotnych funkcji. Porcja 100 gramów wątroby wołowej zawiera około 20–22 gramów białka.

Wątroba wołowa zawiera również znaczną ilość mikroelementów .

Witamina A: Najważniejszą witaminą w wątrobie wołowej jest witamina A w postaci retinolu, która jest najbardziej biodostępną formą, jaką organizm może natychmiast wykorzystać. Nawet niewielka porcja wątróbki może zaspokoić – a nawet znacznie przekroczyć – zalecane dzienne spożycie tej witaminy, niezbędnej dla wzroku, funkcji odpornościowych oraz zdrowia błon śluzowych i skóry.

Witaminy z grupy B: Wątroba jest również bogatym źródłem witamin z grupy B. Jest jednym z najbogatszych naturalnych źródeł witaminy B12 , niezbędnej do prawidłowego funkcjonowania układu nerwowego, tworzenia czerwonych krwinek, syntezy DNA i metabolizmu energetycznego. Wątroba zawiera znaczne ilości innych witamin z grupy B, w szczególności ryboflawiny (B2), niacyny (B3), kwasu pantotenowego (B5), witaminy B6 i kwasu foliowego (B9), które biorą udział w setkach reakcji enzymatycznych w organizmie, wspierając produkcję energii, zdrowie układu nerwowego, równowagę hormonalną i zdrowie komórek.

Żelazo: Wątroba jest również doskonałym źródłem wysoce biodostępnego żelaza hemowego , które organizm przyswaja znacznie wydajniej niż żelazo niehemowe ze źródeł roślinnych. Żelazo jest niezbędne do tworzenia hemoglobiny, transportu tlenu we krwi, zapobiegania anemii i utrzymania poziomu energii.

Cynk: Ten minerał odgrywa kluczową rolę w funkcjonowaniu układu odpornościowego, gojeniu się ran, syntezie DNA, produkcji testosteronu i ponad 300 reakcjach enzymatycznych. Jedna porcja wątroby może pokryć do 40% dziennego zapotrzebowania na cynk.

Miedź: Wątroba jest jednym z najbogatszych źródeł miedzi. Jest ona niezbędnym pierwiastkiem śladowym do produkcji kolagenu i elastyny, metabolizmu żelaza, funkcjonowania układu nerwowego oraz ochrony komórek przed stresem oksydacyjnym.

Selen: Silny przeciwutleniacz, który chroni komórki przed uszkodzeniami wywoływanymi przez wolne rodniki i odgrywa ważną rolę w prawidłowym funkcjonowaniu tarczycy i układu odpornościowego.

Fosfor: Wraz z wapniem jest podstawowym budulcem kości i zębów, odgrywającym rolę w metabolizmie energetycznym.

Koenzym Q10 (CoQ10): Wątroba jest również dobrym źródłem koenzymu Q10, przeciwutleniacza zaangażowanego w produkcję energii w mitochondriach (elektrowniach komórkowych) oraz ochronę komórek przed uszkodzeniami oksydacyjnymi. Jest on szczególnie ważny dla zdrowia serca.

Cholina: Ten niezbędny składnik odżywczy jest kluczowy dla zdrowia mózgu (pamięć, uczenie się), funkcji wątroby, metabolizmu tłuszczów i integralności błon komórkowych.

Liofilizowana wątróbka Trime „wykończona trawą” = superżywność najwyższej jakości z naturalnie wyższą zawartością składników odżywczych

Wątroba wołowa trime pochodząca od bydła hodowanego wyłącznie na trawie (znana jako „wykańczana trawą” lub „wykańczana w 100% trawą”) w systemie rolnictwa regeneratywnego znacząco różni się pod względem wartości odżywczej od wątroby pochodzącej od bydła hodowanego konwencjonalnie i karmionego głównie zbożem.

Różnica między wykończeniem trawą a wykończeniem trawą

Termin „karmione trawą” intuicyjnie przywodzi na myśl obraz bydła pasącego się na zielonych pastwiskach. Rzeczywistość jest jednak znacznie bardziej złożona. Termin ten wskazuje jedynie, że zwierzę spożywało trawę na pewnym etapie swojego życia, ale nie precyzuje, jak długo ten etap trwał ani czym zwierzę było karmione przez resztę życia. W końcowym etapie tuczu zwierzęta mogą być przenoszone na tuczarnie o dużej pojemności, gdzie karmione są wysokoenergetyczną mieszanką zbożową (głównie kukurydzą). Proces ten, znany jako „wykańczanie”, ma na celu szybki przyrost masy ciała i wytworzenie tłuszczu śródmięśniowego (marmurkowatość). Nawet mięso zwierząt hodowanych w ten sposób może być legalnie oznaczone jako „karmione trawą”, ponieważ zwierzęta te były faktycznie karmione trawą we wczesnym okresie swojego życia.

Natomiast określenie „wypasane na trawie” (lub „karmione w 100% trawą”) oznacza, że ​​bydło przez całe życie było karmione wyłącznie trawą i innymi paszami. Latem pasie się na świeżym pastwisku, a zimą karmione jest paszą konserwowaną, taką jak siano lub kiszonka (fermentowana trawa).

Etykieta „wypasane na trawie” jest zatem bardziej wiarygodnym wskaźnikiem prawdziwego wypasu bydła na pastwisku i gwarantuje wyższą jakość odżywczą.

Pasza ma istotny wpływ nie tylko na skład tłuszczu w mięsie, ale także na ogólną zawartość witamin, przeciwutleniaczy i innych substancji bioaktywnych. Dieta zwierzęcia ma zatem bezpośrednie przełożenie na jakość i wartość odżywczą produktu końcowego.

Profil kwasów tłuszczowych:

Omega-3 kontra Omega-6: Produkty wołowe pochodzące od bydła karmionego trawą charakteryzują się znacznie wyższym poziomem korzystnych kwasów tłuszczowych omega-3 (takich jak kwas alfa-linolenowy (ALA), kwas eikozapentaenowy (EPA) i kwas dokozaheksaenowy (DHA)) oraz korzystniejszym stosunkiem kwasów omega-6 do omega-3. Niektóre źródła podają, że wołowina z bydła karmionego trawą może zawierać od dwóch do sześciu razy więcej kwasów omega-3. Poziom EPA może być nawet dziesięciokrotnie wyższy, a DHA trzykrotnie wyższy w porównaniu ze zwierzętami karmionymi zbożem. Niższy stosunek kwasów omega-6 do omega-3 wiąże się z działaniem przeciwzapalnym i zmniejszonym ryzykiem chorób przewlekłych.

CLA (sprzężony kwas linolowy): Wątróbka wołowa z tuczu trawiastego zawiera większe ilości CLA, grupy wielonienasyconych kwasów tłuszczowych o udowodnionym potencjale w zakresie zapobiegania otyłości i budowy masy mięśniowej.

Zawartość witamin i przeciwutleniaczy:

• Witamina E (α-tokoferol): Wołowina z tuczu trawiastego jest bogatsza w witaminę E, szczególnie w α-tokoferol, kluczowy przeciwutleniacz chroniący błony komórkowe przed uszkodzeniami oksydacyjnymi. Zawartość α-tokoferolu może być nawet trzy razy wyższa.

• Witamina K2: Liofilizowana wątroba z pastwisk zawiera znacznie więcej witaminy K2 niż wątroba pochodząca od zwierząt hodowanych w sposób konwencjonalny. Różnica ta wynika z wyższego spożycia filochinonu (witaminy K1) ze świeżych, zielonych pastwisk, który u przeżuwaczy jest skutecznie przekształcany w witaminę K2 MK-4. Wyższa zawartość witaminy K2 to istotna korzyść odżywcza, szczególnie dla zdrowia kości i naczyń krwionośnych.

• Karotenoidy prowitaminy A: Mięso i wątroba krów tuczonych trawą zawierają większe ilości karotenoidów, takich jak β-karoten, które są prekursorami witaminy A i same w sobie mają właściwości antyoksydacyjne.

Inne fitoskładniki: Mięso zwierząt hodowanych na pastwiskach może zawierać wyższy poziom różnych korzystnych fitoskładników niż te, które zwierzęta spożywają z roślin. Badania zidentyfikowały setki związków, których poziom różni się w mięsie zwierząt hodowanych na pastwiskach i wołowinie hodowanej na zbożach, przy czym mięso zwierząt hodowanych na pastwiskach wykazuje na przykład 2,6 razy wyższy poziom przeciwutleniaczy fenolowych.

Rolnictwo regeneratywne to holistyczne podejście do produkcji żywności, które koncentruje się nie tylko na plonach, ale także na zdrowiu gleby, ekosystemach, dobrostanie zwierząt i ostatecznie na zdrowiu ludzi. Wątroba pochodząca od bydła hodowanego w takich systemach nosi znamiona tej kompleksowej opieki i oferuje potencjał do uzyskania jeszcze wyższej jakości i wartości odżywczej.

Dowiedz się więcej o zasadach rolnictwa regeneratywnego w naszym podcaście nr 39 z Karelem Kalným , hodowcą pastwisk i propagatorem rolnictwa regeneratywnego w Republice Czeskiej.

Korzyści z liofilizowanej wątroby

Liofilizacja, czyli suszenie sublimacyjne, to nowoczesna i delikatna metoda konserwacji, która wyjątkowo dobrze zachowuje wartości odżywcze i ogólną jakość żywności. W przeciwieństwie do suszenia termicznego, ma minimalny wpływ na zawartość i aktywność biologiczną witamin, minerałów, enzymów i innych związków bioaktywnych. Produkty liofilizowane zachowują również swoją pierwotną strukturę, kolor, smak i aromat znacznie lepiej.

Inne praktyczne korzyści wynikające z liofilizacji obejmują:

• Długi okres przydatności do spożycia , nawet w temperaturze pokojowej, przy jednoczesnym zachowaniu wysokiej wartości odżywczej.

• Niska waga: Produkt końcowy jest bardzo lekki, co ułatwia jego transport, przechowywanie i obsługę.

• Łatwość użycia: Liofilizowana wątróbka jest często dostępna w postaci proszku lub kapsułek, co pozwala na bardzo proste spożycie i precyzyjne dawkowanie. Ta forma jest idealna dla osób, którym może przeszkadzać smak lub konsystencja świeżej wątróbki, lub dla tych, którzy szukają wygodnego sposobu na włączenie tego bogatego w składniki odżywcze produktu do swojej diety.

Korzyści zdrowotne wynikające ze spożywania wątróbki wołowej

Dzięki niezwykle bogatemu profilowi ​​odżywczemu, spożywanie wątróbki wołowej oferuje szeroką gamę potencjalnych korzyści zdrowotnych, które wspierają optymalne funkcjonowanie organizmu na wielu poziomach.

Wsparcie układu odpornościowego: Wątroba jest bogata w składniki odżywcze niezbędne dla silnego i odpornego układu odpornościowego. Wysoka zawartość witaminy A jest kluczowa dla utrzymania integralności błon śluzowych, które stanowią pierwszą linię obrony przed patogenami, oraz dla prawidłowego rozwoju i funkcjonowania komórek odpornościowych. Witaminy z grupy B, cynk, selen i miedź również przyczyniają się do regulacji odporności, produkcji przeciwciał i ochrony przed infekcjami.

Zwiększona energia i redukcja zmęczenia: Jedną z najczęściej zgłaszanych korzyści płynących ze spożywania wątroby jest zwiększona energia i mniejsze zmęczenie. Wynika to głównie z wysokiej zawartości żelaza hemowego, niezbędnego do produkcji hemoglobiny i transportu tlenu do komórek, w tym mięśni i mózgu. Witaminy z grupy B odgrywają również kluczową rolę w metabolizmie energetycznym, czyli procesie przekształcania pożywienia w energię użyteczną.

Zdrowie oczu: Wysoka zawartość witaminy A w postaci retinolu sprawia, że ​​wątroba jest jednym z najlepszych produktów spożywczych wspomagających zdrowie oczu. Retinol jest niezbędny do produkcji rodopsyny, barwnika siatkówki, który umożliwia nam widzenie w warunkach słabego oświetlenia. Odpowiednie spożycie witaminy A może pomóc w zapobieganiu kurzej ślepocie, zespołowi suchego oka i zwyrodnieniu plamki żółtej – głównej przyczynie utraty wzroku u osób starszych.

Zdrowie mózgu i funkcje poznawcze: Kilka składników odżywczych zawartych w wątrobie odgrywa kluczową rolę w zdrowiu mózgu i funkcjach poznawczych. Witamina B12 jest niezbędna do utrzymania zdrowych komórek nerwowych i tworzenia mieliny, osłonki ochronnej włókien nerwowych. Cholina jest prekursorem acetylocholiny, kluczowego neuroprzekaźnika dla pamięci i uczenia się, a także wspiera rozwój mózgu płodu. Kwasy tłuszczowe omega-3, których większe ilości występują w wątrobie bydła tuczonego trawą, są również znane ze swojego pozytywnego wpływu na zdrowie mózgu i mogą pomóc zmniejszyć ryzyko pogorszenia funkcji poznawczych związanych z wiekiem. Niektóre badania sugerują nawet, że regularne spożywanie wątroby może być powiązane z lepszą pamięcią.

Wsparcie masy mięśniowej i regeneracji: Wątroba jest doskonałym źródłem pełnowartościowego białka, co oznacza, że ​​zawiera wszystkie niezbędne aminokwasy, których organizm nie jest w stanie wytworzyć samodzielnie i musi je pozyskiwać z pożywienia. Aminokwasy te stanowią fundamentalny budulec dla wzrostu, naprawy i utrzymania tkanki mięśniowej. To nie przypadek, że kulturyści i sportowcy siłowi od zawsze włączali wątrobę do swojej diety, aby wspierać wzrost mięśni i regenerację po intensywnym treningu.

Zdrowie skóry: Witamina A jest niezbędna dla prawidłowego wzrostu i regeneracji komórek skóry. Wraz z innymi przeciwutleniaczami obecnymi w wątrobie – takimi jak witamina E (szczególnie w wariancie z trawy) i selen – może pomóc w utrzymaniu zdrowej, elastycznej skóry i potencjalnie zmniejszyć oznaki starzenia.

Zalecenia dotyczące spożycia

Wątróbka wołowa jest naturalnie bogatym źródłem witaminy A w postaci retinolu, który jest niezbędny dla wielu funkcji fizjologicznych. Chociaż witamina A jest niezbędna, jej nadmierne spożycie może prowadzić do toksyczności (hiperwitaminozy), zwłaszcza przy długotrwałym przyjmowaniu dużych dawek. Kobiety w ciąży powinny zachować szczególną ostrożność, ponieważ zbyt duża ilość retinolu może zwiększać ryzyko wystąpienia wad wrodzonych.

Europejski Urząd ds. Bezpieczeństwa Żywności (EFSA) ustalił dopuszczalny górny limit spożycia witaminy A dla osób dorosłych, w tym kobiet w ciąży w wieku 19–50 lat, na poziomie 3000 µg ekwiwalentów aktywności retinolu (RAE) na dobę.

Liofilizowana wątroba wołowa oferuje zaletę kontrolowanego dawkowania – na przykład 6 kapsułek może zawierać około 1013 µg RAE. Niemniej jednak ważne jest, aby uwzględnić całkowite dzienne spożycie witaminy A ze wszystkich źródeł, w tym z pożywienia i innych suplementów.

Wnioski: Kompleksowy obraz liofilizowanej wątroby z rolnictwa regeneratywnego

Liofilizowana wątroba wołowa, zwłaszcza pochodząca od bydła tuczonego trawą, hodowanego w regeneratywnym systemie rolnictwa, stanowi wyjątkowo skoncentrowane źródło szerokiej gamy niezbędnych składników odżywczych. Jej profil odżywczy jest bogaty w wysoce biodostępną witaminę A , kompleks witamin z grupy B (zwłaszcza B12) , żelazo hemowe, cynk, miedź, selen, cholinę i koenzym Q10. Składniki te działają synergicznie, przyczyniając się do licznych korzyści zdrowotnych, w tym wsparcia układu odpornościowego, zwiększenia poziomu energii, utrzymania prawidłowego widzenia, wsparcia masy mięśniowej i funkcji poznawczych. Wartość dodana rolnictwa regeneratywnego odzwierciedla się w lepszym profilu kwasów tłuszczowych, z wyższym poziomem korzystnych kwasów omega-3, a także wyższym poziomem witamin i przeciwutleniaczy, takich jak witamina E, witamina K2 i karotenoidy.

Liofilizowana wątroba bydła pastwiskowego w rolnictwie regeneratywnym może być uważana za wysokiej jakości, bogatą w składniki odżywcze superżywność. Produkt ten łączy wysoką gęstość odżywczą tradycyjnej, naturalnej żywności z nowoczesną, delikatną metodą przetwarzania i zrównoważonym podejściem zakorzenionym w rolnictwie regeneratywnym.

Wybór liofilizowanej wątroby Trime to nie tylko krok w kierunku optymalizacji zdrowia, ale także aktywny wyraz wartości konsumenckich. Wspiera ona zrównoważony rozwój, etyczne traktowanie zwierząt oraz praktyki rolnicze ukierunkowane na odbudowę i harmonię z naturalnymi ekosystemami. Liofilizowana wątroba od bydła tuczonego trawą jest zatem wyjątkowo cennym suplementem diety dla osób poszukujących maksymalnych korzyści odżywczych, zgodnych z zasadami zrównoważonej i etycznej produkcji żywności.

Najważniejsze wnioski

• Wątróbka wołowa = superżywność bogata w składniki odżywcze: Wątróbka wołowa to jeden z najbogatszych w składniki odżywcze produktów dostępnych na rynku. Jest bogata w wysoce biodostępną witaminę A (retinol), kompleks witamin z grupy B (zwłaszcza B12 i B9), żelazo hemowe, cynk, miedź i cholinę.

• Korzyści z wątroby wołowej pochodzącej z rolnictwa regeneracyjnego: Wątroba pochodząca od bydła hodowanego na pastwiskach ma znacznie wyższą wartość odżywczą w porównaniu ze zwierzętami hodowanymi konwencjonalnie. Zawiera wyższe stężenie kwasów tłuszczowych omega-3, witaminy K2, witaminy E i innych przeciwutleniaczy, co przyczynia się do jej wszechstronnych korzyści zdrowotnych.

• Delikatne przetwarzanie: Liofilizacja to nowoczesna metoda, która pozwala zachować maksimum składników odżywczych, smaku i aromatu. Znacznie redukuje również bariery sensoryczne u osób, które nie przepadają za smakiem lub konsystencją świeżej wątróbki.

• Kompleksowe korzyści zdrowotne: regularne spożywanie wspomaga odporność, dodaje energii i zwalcza zmęczenie, a także może poprawić wzrok, zdrowie mózgu (pamięć, zdolności poznawcze), stan skóry oraz wspomagać wzrost i regenerację mięśni.

Źródła:

McAfee AJ, McSorley EM, Cuskelly GJ, Fearon AM, Moss BW, Beattie JA, Wallace JM, Bonham MP, Strain JJ. Czerwone mięso zwierząt karmionych trawą zwiększa poziom wielonienasyconych kwasów tłuszczowych omega-3 w osoczu i płytkach krwi u zdrowych konsumentów. Br J Nutr. 2011 styczeń;105(1):80-9. doi: 10.1017/S0007114510003090. PMID: 20807460.

Daley CA, Abbott A, Doyle PS, Nader GA, Larson S. Przegląd profili kwasów tłuszczowych i zawartości przeciwutleniaczy w wołowinie karmionej trawą i zbożem. Nutr J. 2010 marzec 10;9:10. doi: 10.1186/1475-2891-9-10. PMID: 20219103; PMCID: PMC2846864.

Descalzo AM, Rossetti L, Grigioni G, Irurueta M, Sancho AM, Carrete J, Pensel NA. Status antyoksydacyjny i profil zapachowy świeżej wołowiny pochodzącej z pastwisk lub bydła karmionego zbożem. Meat Sci. 2007 luty;75(2):299-307. doi: 10.1016/j.meatsci.2006.07.015. Epub 2006 wrzesień 28. PMID: 22063662.

Gatellier P, Mercier Y, Renerre M. Wpływ sposobu tuczu (pastwisko lub dieta mieszana) na status antyoksydacyjny mięsa wołowiny rasy Charolais. Meat Sci. 2004 lipiec;67(3):385-94. doi: 10.1016/j.meatsci.2003.11.009. PMID: 22061512.

Evans N, Cloward J, Ward RE, van Wietmarschen HA, van Eekeren N, Kronberg SL, Provenza FD, van Vliet S. Wypasanie bydła na pastwiskach w zachodniej części USA poprawia wskaźniki zdrowia metabolicznego zwierząt i związki odżywcze w wołowinie. Sci Rep. 2024, 30 sierpnia; 14(1):20240. doi: 10.1038/s41598-024-71073-3. PMID: 39215122; PMCID: PMC11364752.